Genotipo ir džiovinimo būdų įtaka ekologiškai augintų mėtų (Mentha) savybėms

Anotacija

Tyrimo tikslas buvo nustatyti skirtingų džiovinimo būdų įtaką biocheminių junginių kiekiui ir fizikinių savybių pokyčiams ekologiškai augintų mėtų lapuose ir stiebuose. Tirtos sertifikuotame ekologiniame ūkyje augintos mėtos. Tyrimas buvo atliktas 2015–2016 m. Aleksandro Stulginskio universitete (nuo 2019 m. – Vytauto Didžiojo universiteto Žemės ūkio akademija). Derlius nuimtas rugpjūčio mėn. pirmąją dekadą (60 BBCH augalų išsivystymo tarpsnis), lapai atskirti nuo stiebų. Mėtos liofilizuotos 24 val. „SCANVAC Coolsafe 55–9“ liofilizatoriuje ir džiovintos „Termaks TS-8265“ džiovinimo spintoje 30 °C temperatūroje. Mėtų lapuose ir stiebuose nustatyti eterinio aliejaus, sausųjų medžiagų, chlorofilo a ir b, karotenoidų kiekiai. Nustačius spalvos L^*, a^* ir b^* koordinačių vertes apskaičiuoti mėtų lapų spalvos išvestiniai rodikliai: bendrasis spalvos pokytis (ΔE), baltumo indeksas (WI), rudumo indeksas (BI), geltonumo indeksas (YI). Didžiausias eterinio aliejaus kiekis buvo nustatytas M. spicata ‘Moroccan’ veislės šviežiuose mėtų lapuose (3,83 % s. m.) ir stiebuose (0,59 % s. m.). Priklausomai nuo mėtų veislės ir džiovinimo būdo, eterinio aliejaus kiekis lapuose, palyginti su šviežiais, sumažėjo 0,42–1,59 %, o stiebuose – 0,16–0,49 %. Džiovintuose ir liofilizuotuose mėtų lapuose sausųjų medžiagų koncentracija padidėjo 3,35–3,78, o stiebuose – 2,92– 4,30 karto. Mėtų veislė ir džiovinimo būdas turėjo įtakos chlorofilo a ir b stabilumui lapuose ir stiebuose. Vertinant apskaičiuotus spalvos rodiklius džiovintų ir liofilizuotų mėtų baltumo indeksas (WI) buvo didesnis nei šviežių. Apskaičiavus rudumo indeksą (BI) nustatyta, kad, palyginti su šviežiomis, rudesnės buvo džiovintos M. gracilis ‘Ginger’, M. piperita ‘Glacialis’, M. piperita ‘Swiss’, M. spicata ‘Moroccan’ ir liofilizuotos M. suaveolens ‘Apple’, M. piperita ‘Glacialis’, M. piperita ‘Swiss’, M. spicata ‘Moroccan’, o liofilizuotos M. gracilis ‘Ginger’ ir džiovintos M. suaveolens ‘Apple’ mėtos išsiskyrė mažesniu rudos spalvos intensyvumu, palyginti su šviežiomis. Gelsviausios buvo šviežios mėtos. Mažiausias bendrasis spalvų pokytis (ΔE) buvo džiovintų 18,74 M. piperita ‘Glacialis’, o didžiausias – liofilizuotų 111,19 M. spicata ‘Moroccan’ mėtų.