Vaisių, uogų ir riešutų pagrindu pagamintų saldainių kokybė

Anotacija

Tyrimai atlikti 2017–2018 m. Aleksandro Stulginskio universitete (nuo 2019 m. Vytauto Didžiojo universiteto Žemės ūkio akademija). Tyrimams buvo pagaminta 14 rūšių natūralių saldainių iš vaisių, uogų ir riešutų, naudojant slyvų (Prunus Domestica ʻViktorijaʼ) masę, datulių (Phoenix dactylifera) pastą, braškių (Fragaria × ananassa ʻHoneoyeʼ) išspaudų ir liofilizuotų uogų miltelius, paprastųjų aviečių (Rubus idaeus), juodųjų serbentų (Ribes nigrum) išspaudų miltelius, smulkintus migdolų (Prunus dulcis) ir anakardžių riešutus (Anacardium occidentale), taip pat šaltalankio (Hippophae rhamnoides) sultis. Tyrimo tikslas – atlikti natūralių saldainių, papildytų uogų išspaudų milteliais ir smulkintais riešutais, cheminę sudėtį ir juslinę analizę. Saldainiuose standartiniais metodais nustatytas sausųjų medžiagų, ląstelienos, baltymų ir mineralinių medžiagą kiekis. Tyrimų rezultatai apdoroti dispersinės analizės metodu (ANOVA). Statistinis patikimumas tarp duomenų vertintas naudojant Fišerio LSD testą. Skirtumai statistiškai patikimi, kai p < 0,05. Juslinės analizės rezultatai apdoroti kompiuterine FIZZ programa. Tyrimų rezultatai parodė, kad sausųjų medžiagų, baltymų ir pelenų kiekis buvo didesnis saldainiuose, pagamintuose su datulių pasta. Riešutų miltų priedas padidino baltymų kiekį visų rūšių saldainiuose. Saldainiuose su slyvomis nustatytas vidutiniškai du kartus didesnis ląstelienos kiekis, jį visų rūšių saldainiuose didino uogų išspaudų milteliai. Juslinės analizės rezultatai parodė, kad skanesni buvo saldainiai, pagaminti iš datulių pastos su įvairiais priedais.