Selektyvi koliforminių bakterijų inaktyvacija impulsiniais elektros laukais (PEF)

Anotacija

Koliforminės bakterijos dažniausiai atsiranda žarnyne, kai maisto pramonėje neužtikrinamas sterilumas. PEF sukelta selektyvi neterminė pasterizacija gali pasterizuoti koliformines bakterijas, nepažeisdama naudingųjų bakterijų. Norėdami pagrįsti šią hipotezę, koliforminių bakterijų reprezentacijai pasirinkome Escherichia coli dh5α (E. coli) padermę; taip pat naudojome Streptococcus thermophilus bakterijas kaip pieno produktuose naudojamų naudingųjų laktobakterijų analogą. Gauti rezultatai rodo, kad taikant PEF (impulsinius elektros laukus) galima sukelti selektyvią bakterijų žūtį. Bakterijų gyvybingumas buvo matuojamas pasitelkus kolonijų formavimo testą, metabolinis aktyvumas ‒ naudojant „Alamar Blue“ rinkinį. Bakterijų augimas įvertintas bioreaktoriuje. Tyrimas atskleidė, kad PEF sukelta selektyvi neterminė pasterizacija gali būti taikoma pramonėje. Proceso metu galima pašalinti nepageidaujamas koliformines bakterijas, o reikalingos bakterijos lieka nepaveiktos.